clic clic crac clic... ce petit bruit qui rappelle l'été : celui du glaçon qui craque lorsque vous le plongez dans votre cocktail préféré.
Le glaçon tout droit sorti du congélateur est beaucoup plus froid que la boisson dans laquelle vous le plongez. Au contact de la boisson plus chaude, la surface du glaçon va donc se réchauffer brutalement et se dilater, alors que l'intérieur du glaçon n'en a pas encore eu le temps. Cette différence de dilatation va provoquer le craquement du glaçon au niveau des zones les plus fragiles (la cristallisation n'est pas homogène dans tout le glaçon a cause de la présence d'impuretés (bulles d'air, poussières) qui créent des zones plus fragiles dans sa structure).
Vous observez ce phénomène lorsque le glaçon est tout droit sorti du congélateur, en revanche si vous le laissez quelques minutes à l'air ambiant avant de le mettre dans votre cocktail il ne craquera pas !! En effet, lorsque le glaçon est exposé à l'air ambiant, il va se réchauffer doucement et atteindre sa température de fusion (la surface du glaçon fond), la différence de température entre le glaçon et la boisson n'est donc plus suffisamment grande pour faire craquer le glaçon (il va se contenter de fondre).
On peut aussi observer le même phénomène lorsqu'on plonge un glaçon dans un liquide plus froid que lui, comme de l'azote liquide. Dans ce cas, la surface du glaçon ne va pas se dilater mais au contraire se rétracter plus vite que l'intérieur, et faire également craquer le glaçon.
La vidéo explicative de Periodic Videos (à noter la super cravate du scientifique) :
Scientific Park
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